Matvaretrygghet
Om emnet
Emnet er obligatorisk for studenter som ønsker sjømat som hovedtema i masterprogrammet for fiskeri- og havbruksvitenskap. Emnet er obligatorisk for masterprogrammet i akvamedisin. Emnet kan tas som enkeltemne.
Undervisningen omfatter sentrale problemstillinger når det gjelder matvaretrygghet. Dette inkluderer opptak, absorpsjon og eliminering av fremmedstoffer, generell toksikologi, toksisitetstesting og fastsetting av grenseverdier, samt vurdering og håndtering av risiko. Andre temaer vil være sykdomsframkallende mikroorganismer/agens som overføres via næringsmidler og hvordan tilstedeværelse av slike i matproduksjon kan unngås. I tillegg omhandles næringsmiddelrelaterte overfølsomhetsreaksjoner, naturlige toksiner, kontaminanter og tilsetningsstoffer (E-stoffer), inkludert matsminke. Mulig helserisiko ved "ny" mat som "funksjonell mat" og genmodifisert mat vil også bli diskutert.
Opptakskrav
Bachelor i fiskeri- og havbruksvitenskap eller et biofaglig studieprogram.
Søknadskode 9371 enkeltemner på masternivå.
Hva lærer du
Kunnskap: Studentene skal ha:
- innføring i toksikologi og fremmedstoffers påvirkning på menneskekroppen
- kjennskap til risikovurdering i forbindelse med fremmedstoffer i næringsmidler
- kjennskap til hvilke fremmedstoffer som kan anses å være en risiko i næringsmiddelsammenheng
- kjennskap til begrepet normalmikrobiota, patogenitet og virulensfaktorer hos mikroorganismer og hovedtrekkene i kroppens forsvar mot invaderende mikrober
- forståelse av distinksjonen mellom infektive og intoksikerende matvarebårne patogener og kunnskap om viktige representanter for begge kategorier
Ferdigheter: Studentene skal kunne
- utføre utvalgte analysemetoder knyttet til matvaretrygghet og rapportere resultater fra slike analyser
Kompetanse: Studentene skal ha:
- tilstrekkelig forståelse og kunnskap til å vurdere de aktuelle problemstillingene knyttet til matvaretrygghet som næringsmiddelindustrien jevnlig blir møtt med
Forkunnskapskrav
Anbefalte forkunnskaper
BIO-2601 Generell mikrobiologi
Obligatorisk forkunnskapskrav
FSK-1122 Biokjemi og mikrobiologi for fiskeri- og havbruksvitenskap
Studiepoengreduksjon
Du vil få en reduksjon i antall studiepoeng (som oppgitt under), dersom du avlegger eksamen i dette emnet og har bestått følgende emne(r) fra før av:
- F-320 Matvaresikkerhet, teoretisk del 9 stp
Undervisning og pensum
Undervisnings- og eksamensspråk
Norsk.Pensum
Du kan se og få tilgang til deler av pensum via Leganto.
Pensumliste for BIO-3607 Matvaretrygghet - HØST 2025Eksamen
| Skriftlig skoleeksamen | Dato: 11.12.2025 09:00 Varighet: 4 Timer |
Karakterregel: A–E, stryk F |
Følgende arbeidskrav må være gjennomført og godkjent før man kan framstille seg til eksamen
| Deltakelse på labkurs og godkjent labrapport | Karakterregel: Godkjent – ikke godkjent |
| Presentasjon | Karakterregel: Godkjent – ikke godkjent |
Alt du trenger å vite om før, under og etter eksamen, oppmelding, fravær klage og vitnemål: UiTs samleside om eksamen
