Denne røykemetoden gir det sunneste reinkjøttet

I generasjoner har samiske reineiere brukt sitt tradisjonelle samiske telt, lávvuen, til røyking av reinkjøtt, for konserving og tilføring av en unik smak. Men forskning har vist at røkt mat kan være kreftfremkallende.

Nå har en ny doktorgrad ved UiT analysert ulike tradisjonelle røykemetoder i lávvuen, som kan endre synet på røkt reinkjøtt.

– Vi fant ut at hvis man røyker magert reinkjøtt eller lar være å spise røkt reinsdyrfett, så kan man unngå de skadelige effektene av lávvu-røyking, sier Kia Krarup Hansen, som har gjennomført denne forskningen i sitt doktorgradsarbeid.

I tillegg fant de ut noe veldig interessant om ved-typen man bruker i røykingen.

Et lávvu-laboratorium

Hvilken tresort og hvilken del av veden som brukes, om det er vedstokker eller kvister, har nemlig mye å si.

Sammen med reineiere, utviklet Krarup Hansen og forskerkolleger et innovativt lávvu-laboratorium. Dette for å dokumentere den tradisjonelle lávvu-røykingen og undersøke mulige skadelige stoffer i reinkjøttet. Forskerne tok prøver av kjøttet for kjemisk analyse.

Resultatene gav ny innsikt.

fire lavvuer på rad — Ulike typer ved og røykemetoder ble testet ut i forskjellige lávvuer i det såkalte lávvu-laboratoriet. I etterkant ble reinkjøttet analysert for innhold av kreftfremkallende stoffer. Foto: Kia Krarup Hansen

Det viste seg at mesteparten av det tradisjonelle røkte reinkjøttet som ble analysert hadde lavere nivåer av kreftfremkallende stoffer, også kjent som PAH – Polysykliske Aromatiske Hydrokarboner.

Verdiene lå trygt innafor det som er anbefalt av EU for å ivareta matsikkerheten.

kjøtt som henger i røyken av et bål inni en lavvu — Man bør ikke røyke kjøtt med bjørkekvister. Det gir høyere innhold av kreftfremkallende stoffer. Bruk heller bjørkekubber eller seljetre. Foto: Kia Krarup Hansen

Men reinkjøtt som var røykt med bjørkekvister og spesielt røkt reinsdyrfett hadde svært høye nivåer av PAH.

– Ved å fyre med seljetre eller bjørkeved-kubber så kan man unngå de høye nivåene av kreftfremkallende stoffer. Man bør ikke røyke kjøttet med tynne bjørkekvister, sier forskeren.

Hun understreker at man bør unngå røkt reinfett, som tidligere nevnt.

Viktig å inkludere tradisjonell kunnskap

Denne doktorgraden viser hvor avgjørende det er å forstå matrøyking både som matforsker og som reindriftsutøver. Får å fremme sunt røkt reinkjøtt og bevare urgamle mattradisjoner er det viktig å inkludere både vitenskapelig og tradisjonell kunnskap.

Tidligere studier har indikert at samiske reineiere har større forekomst av magekreft. Derfor er det alarmerende at tidligere forskning på røkt mat har unnlatt å inkludere kunnskap om samiske praksiser som er i bruk i dag, slik som eksempelvis lávvu-røyking.

– Det at samisk tradisjonell matkunnskap og praksis ikke har vært inkludert i forskning

på røkt reinkjøtt, kan ha ført til feilaktige konklusjoner, sier Krarup Hansen.

I lávvu-laboratoriet beskrev reineierne hvordan deres praksis avhenger av lávvuen og veden og hvordan disse påvirker røyken og kjøttet.

– Ved å forske sammen kunne vi diskutere de ulike røykemetodene med reineierne og forstå hverandre bedre, sier Krarup Hansen.

Resultatene viser jo også at de ulike metodene har mye å si for kjemien i kjøttet.

Hun sier derfor at man i fremtidig forskning, lovverk, og matkontroll, bør søke å inkludere og bygge bro mellom den forskningsbaserte kunnskapen og den samisk tradisjonelle mat-røyke-praksisen som inntil denne studien har vært skjult i private samiske reindriftshjem.

opplyst lavvu seint om kvelden — Lavvulaboratoriet med kveldsrøyking av kjøtt. Foto: Kia Krarup Hansen

Om prosjektet

Dette doktorgradsprosjektet var gjennomført i samarbeid med UiT Norges Arktiske Universitet og RIEVDAN prosjektet v/ Samisk Høgskole og International Centre for Reindeer Husbandry (ICR), Kautokeino.

Se hele doktoravhandlingen her: In the smoke of the lávvu

Bludd, Ellen Kathrine ellen.kathrine.bludd@uit.no Kommunikasjonsrådgiver

Publisert: 06.02.26 08:45 Oppdatert: 06.02.26 09:26

Arktis Helse og velferd Urfolk