vår 2019

FSK-1122 Biokjemi og mikrobiologi for fiskeri- og havbruksvitenskap - 10 stp

Sist endret: 30.08.2019

Ansvarlig fakultet

Fakultet for biovitenskap, fiskeri og økonomi

Studiested

Tromsø |

Emnetype

Emnet er obligatorisk til studenter på fiskeri- og havbruksvitenskap. Emnet kan ikke tas som enkeltemne.

Innhold

Emnet skal gi grunnleggende innsikt i biokjemiske, cellulære og mikrobiologiske prinsipper, inkludert pro- og eukaryote cellers struktur, funksjon og energiomsetning, kunnskap om ulike grupper av mikroorganismer, hovedsakelig bakterier, sopp og virus, samt kjennskap til sammenhenger mellom bakterievekst, lagrings-betingelser og kvalitet til fisk og annen sjømat.

Hva lærer du

Kunnskaper og forståelse: Studenten

  • kan beskrive hovedprinsippene for makromolekylenes metabolisme i levende celler, og redegjøre sammenhengene mellom struktur og funksjoner.
  • kan beskrive pro- og eukaryote cellers oppbygging og funksjon.
  • kan beskrive hvordan ulike hovedgrupper av mikroorganismer er oppbygd, og hvordan de formeres og vokser under ulike betingelser.

Ferdigheter: Studenten skal

  • kunne finne, vurdere og henvise til biokjemiske og mikrobiologiske teorier for å løse grunnleggende fagrelevante problemstillinger 
  • beherske grunnleggende laboratorieteknikker i biokjemi og mikrobiologi slik som nøyaktig pipettering, utsåing og kultivering av bakterier, mikroskopering, gjennomføring av enzymkinetikkforsøk, utføring av grunnleggende metoder for å kvantifisere mengde proteiner og aminosyrer i en løsning, bakterievekst og vekstkurver, samt undersøkelse av antimikrobiell effekt.

Kompetanse: Studenten skal kunne

  • planlegge og utføre en eksperimentell beskrivelse med stor grad av nøyaktighet.
  • utføre labarbeid forsvarlig i henhold til hygieniske og sikkerhetsmessige krav.
  • vurdere og formidle resultater fra labøvelsene, og annet fagstoff, både skriflig og muntlig.

Undervisnings- og eksamensspråk

Norsk

Undervisning

Undervisningen vil foregå i forelesninger, laboratorieøvelser og gruppearbeid.

Eksamen

4 timers skriftlig eksamen. Bokstavkarakterer A-F, hvor F er ikke bestått.

Arbeidskrav: Adgang til eksamen forutsetter bestått laboratoriekurs, inkludert godkjente laboratorierapporter.

Kontinuasjonseksamen: Det gis kontinuasjonsadgang for studenter som ikke har bestått siste ordinære arrangerte eksamen i dette emnet.

Eksamensdato

Skriftlig prø
ve 12.06.2019

Eksamensdato er foreløpig og vil kunne bli endret. Endelig eksamensdato kunngjøres på uit.no/eksamen og i studentweb primo mai for vårsemesteret og primo november for høstsemesteret

Timeplan

Pensum

Mikrobiologi:

Lærebok: «Mikrobiologi - Fødevarer, Hygiejne, genteknologi», 4. utg. - Herluf Thougaard, Verner Varlund, René Møller Madsen (Kjøpes på Akademika Tromsø).

  • Ringø (2014) Kurshefte i mikrobiologi, 67 sider.
  • Forelesninger

Fiskerikjemi:

Lærebok: «Fisk som råstoff», Leif Lynum, 1996/2005 (kjøpes på Akademika Tromsø).

  •  Kap. 2 Anatomi og fysiologi -bare avsnitt 2.3
  • Kap. 3 Kjemisk sammensetning
  • Kap. 4 Metabolisme før og etter døden
  • Kap. 5 Kvalitetsforringelse ved lagring
  • Kap. 6 Harskning
  • Kap. 7 Vannbindingsevne
  • Kap. 9 Forhold som påvirker kvaliteten - bare avsnitt 9.6 og 9.7
  • Kap. 10 Parasitter og sykdom
  • Kap. 11 Mikrobiologi
  • Kap. 12 Mikrobiell nedbryting av fisk
  • Kap. 15 Kvalitet og kvalitetssikring
  • Kap. 18 Subjektive analysemetoder
  • Kap. 19 Objektive analysemetoder - bare avsnitt 19.13, 19.14 og 19.  
  • Presentasjonene fra forelesningene
  • Laboratorieøvelsene
  • Følgende kompendium kjøpes på Akademisk kvarter: Nr. 1. «Lipidkjemi med vekt på fisk», 4. utgave 2017, Ragnar L. Olsen
  • Utlevert kompendium:
  • Nr. 2. «Biokjemiske og mikrobiologiske forhold ved lagring av fisk. Matvaretrygghet og næringsmiddelassosierte eller matbårne sykdommer», Olaf B. Styrvold og Stein H. Olsen. (Deles ut på første forelesning i Fiskerikjemidelen, og legges ut i Canvas).



Kontakt
Eilertsen-2013.tiff

Karl-Erik Eilertsen


Førsteamanuensis Sjømatvitenskap
Telefon: +4777623310 karl-erik.eilertsen@uit.no

Sogn-Grundvåg, Marit


Studierådgiver
Telefon: +4777646866 marit.sogn-grundvag@uit.no