Emnetype

Innhold

Hva lærer du

Kunnskaper og forståelse: Studenten

• kan beskrive hovedprinsippene for makromolekylenes metabolisme i levende celler, og redegjøre sammenhengene mellom struktur og funksjoner.
• kan beskrive pro- og eukaryote cellers oppbygging og funksjon.
• kan beskrive hvordan ulike hovedgrupper av mikroorganismer er oppbygd, og hvordan de formeres og vokser under ulike betingelser.

Ferdigheter: Studenten skal

• kunne finne, vurdere og henvise til biokjemiske og mikrobiologiske teorier for å løse grunnleggende fagrelevante problemstillinger 
• beherske grunnleggende laboratorieteknikker i biokjemi og mikrobiologi slik som nøyaktig pipettering, utsåing og kultivering av bakterier, mikroskopering, gjennomføring av enzymkinetikkforsøk, utføring av grunnleggende metoder for å kvantifisere mengde proteiner og aminosyrer i en løsning, bakterievekst og vekstkurver, samt undersøkelse av antimikrobiell effekt.

Kompetanse: Studenten skal kunne

• planlegge og utføre en eksperimentell beskrivelse med stor grad av nøyaktighet.
• utføre labarbeid forsvarlig i henhold til hygieniske og sikkerhetsmessige krav.
• vurdere og formidle resultater fra labøvelsene, og annet fagstoff, både skriflig og muntlig.

Undervisnings- og eksamensspråk

Undervisning

Eksamen

4 timers skriftlig eksamen. Bokstavkarakterer A-F, hvor F er ikke bestått.

Arbeidskrav: Adgang til eksamen forutsetter bestått laboratoriekurs, inkludert godkjente laboratorierapporter.

Kontinuasjonseksamen: Det gis kontinuasjonsadgang for studenter som ikke har bestått siste ordinære arrangerte eksamen i dette emnet.

Pensum

Pensum

Mikrobiologi:

Lærebok: «Mikrobiologi - Fødevarer, Hygiejne, genteknologi», 4. utg. - Herluf Thougaard, Verner Varlund, René Møller Madsen (Kjøpes på Akademika Tromsø).

• Ringø (2014) Kurshefte i mikrobiologi, 67 sider.
• Forelesninger

Fiskerikjemi:

Lærebok: «Fisk som råstoff», Leif Lynum, 1996/2005 (kjøpes på Akademika Tromsø).

•  Kap. 2 Anatomi og fysiologi -bare avsnitt 2.3
• Kap. 3 Kjemisk sammensetning
• Kap. 4 Metabolisme før og etter døden
• Kap. 5 Kvalitetsforringelse ved lagring
• Kap. 6 Harskning
• Kap. 7 Vannbindingsevne
• Kap. 9 Forhold som påvirker kvaliteten - bare avsnitt 9.6 og 9.7
• Kap. 10 Parasitter og sykdom
• Kap. 11 Mikrobiologi
• Kap. 12 Mikrobiell nedbryting av fisk
• Kap. 15 Kvalitet og kvalitetssikring
• Kap. 18 Subjektive analysemetoder
• Kap. 19 Objektive analysemetoder - bare avsnitt 19.13, 19.14 og 19.  
• Presentasjonene fra forelesningene
• Laboratorieøvelsene
• Følgende kompendium kjøpes på Akademisk kvarter: Nr. 1. «Lipidkjemi med vekt på fisk», 4. utgave 2017, Ragnar L. Olsen
• Utlevert kompendium:
• Nr. 2. «Biokjemiske og mikrobiologiske forhold ved lagring av fisk. Matvaretrygghet og næringsmiddelassosierte eller matbårne sykdommer», Olaf B. Styrvold og Stein H. Olsen. (Deles ut på første forelesning i Fiskerikjemidelen, og legges ut i Canvas).